海鲜调味品与味精、鸡精的区别
随着市场经济的发展,调味品市场也非常繁荣,丰富了人民生活。目前味精的产量已经达到 100 万吨,鸡精等复合调味料的产量也达 100 万吨,但质量参差不齐。海鲜调味料是继味精和鸡精后的第三代复合调味品,海鲜调味料和味精、鸡精的区别主要是:
味精
味精是谷氨酸的一种钠盐,是有鲜味的物质,称谷氨酸钠;商品名称叫味精,也可称味素。
味精是以粮食(玉米或大米)为原料,通过微生物发酵、提取、精制而生产出来的产品。
我国从 1922 年开始生产味精,已有 80 年历史,解放初期不足 500 吨,现在的产量已经达到 100 万吨,居世界第一位。全国万吨产量以上的有 20 家。
味精(谷氨酸钠)有国家标准和行业标准,其产品根据谷氨酸钠含量的多少有四种规格: 99 %、 95 %、 90 %、 80 %。
味精的鲜味来自于谷氨酸钠,鲜味突出但是相对单一,回味短。
鸡精
鸡精是复合调味料的一种,它的基本成分主要是味精(含量在 40 %左右),还有助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、香辛料、鸡味香精等成分复配加工而成。鸡精成分中,谷氨酸的含量不足 40 %,只能放在复合调味料的系列中,其发展约为 10 年的历史。 两种产品是不同的类型,鸡精的鲜味成分,主要来自味精。
鸡精因含有少量助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、香辛料、鸡味香精等成分,呈味相对丰富。相比味精来说,更适合用于馅类、汤类的食物。但国内鸡精产品质量相差很大,有的鸡精不含有任何鸡的成份,只是用味精和淀粉、鸡味香精配成,没有一点营养,还有一定的副作用。
海鲜调味料
随着人民生活水平的提高,生活节奏的加快,以及食品工业的迅速发展,品种单一的传统调味品如味精和鸡精等,己经不能满足市场需求。 调味品的整体发展趋势已从单一的鲜味型向天然营养、滋味鲜美的复合型转变。人们普遍追求调味料的营养性和功能性的完美结合, 更青睐于高档、营养、方便的复合调味品。 复合调味料在全球发展较快,其产量己占调味品市场份额的80%以上,近几年虽然我国复合调味料有了很大发展,但与日本等发达国家相比差距还很大。据有关数据显示,日本复合调味料年产量达1000万吨,而且己连续数每年以20%的速度增长,而目前我国复合调味料仅在150万吨左右。 复合调味料当中以海鲜调味料最有前景,海鲜调味料富含氨基酸、有机酸及核苷酸等营养和呈味成份,还含有许多对人体健康有益的生理活性物质:如牛磺酸、生理活性肽、维生素、无机质等,对人体有保健功能,并且具有浓郁的海鲜风味,深受消费者晴睐。
海鲜调味料是以鲜海鱼、虾、贝等为原料,采用现代生物技术中的仿生酶解和美拉德生香技术,其产品味道更丰润、醇厚、鲜美,回味悠长。因采用的原料主要是鲜海鱼、虾、贝,所以更富有营养,产品更安全,具有天然、营养、安全和美味的特点。随着科学的进步和人民生活的需要,海鲜调味料必将逐步占领市场。